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Après réduction, le liquide d’égouttage du doogh (le lait fermenté qui a été baratté pour en extraire le beurre), très longuement fouetté, prendra la consistance d’une belle meringue. Pour mériter le nom de karagurut et une vie quasi éternelle, il sera façonné et mis à sécher. Iran, Khorasan, désert de Gonabad, juin 2013.