roumanie_lait_fromage

Après avoir fait bouillir puis tiédir son lait, Panfil l’a emprésuré « à la température du doigt », avant de découper grossièrement le caillé. L’étape suivante sera l’égouttage dans une toile, puis le pressage pendant une dizaine de minutes. Le fromage sera retourné six à huit fois au cours de la matinée. Sucevita, Roumanie, septembre 2001.