La couleur des toiles d’égouttage n’est pas garantie grand teint, ce qui explique les dessins bleus sur les fromages en cave, dont nous ne comprenions pas l’origine. Ce n’est pas grave : après 45 jours d’affinage, une couche de paraffine recouvrira le tout ! Dans une laiterie de Samarcande, Ouzbékistan, mars 2002.