Lago Titicaca et queso rojo de Lluta
Sur les rives du Lac Titicaca, la fromagerie de Luis Afonso et Yolanda
La journée commence par la collecte à moto vers 7 heures du matin. Retour à la fromagerie trois heures plus tard, avec 175 litres de lait. La transformation en fromage prendra presque toutes la journée.
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- Collecte
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- Collecte
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- Collecte
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- Le papa de Luis Alfonso sur le pas de sa porte
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- Luis Alfonso
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- Déchargement, le travail de Yolanda
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- La fromagerie
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- Coulage
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- Décaillage
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- Yolanda
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- Soutirage du caillé et moulage
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- Retournement
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- Les fromages de Luis Alfonso et Yolanda
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- Pressage
Queso rojo de Lluta. Le fromage rouge de Lluta
De la mine la plus proche de Lluta, on extrait un sel chargé en ferricyanure de potassium ou rouge de Prusse, utilisé pour le salage du fromage, auquel il donne un bel aspect.
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- Lluta
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- Un producteur.
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- Les « estives » de Lluta.
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- Moulage.
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- Pressage.
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- Retournement.
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- Le sel de Lluta.
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- Le sel de Lluta.
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- Salage.
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- Salage.
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- Queso rojo de Lluta.
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- Queso rojo de Lluta.
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- A « l’estive », le matin, moulage.
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- A « l’estive », en journée, égouttage.
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- A « l’estive », le soir, salage et à l’abri pour la nuit.
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- En route vers la mine.
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- La mine de Lluta
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- Le sel de Lluta