Fin d’hiver 2022, dans le nord de l’Europe

En Norvège

De la farine, des pommes de terre bouillies, de l’eau, du sel, pendant tout l’hiver, fabrication du flatbrød à la ferme Stordalen. Comme partout, les salaisons sèchent dans le stabbur.
A Våler, Helen est peut-être la dernière productrice de Pultost, un autre fromage traditionnel norvégien. Elle utilise la crème du lait de ses vaches Sidet Trønderfe og Nordlandsfe pour fabriquer un beurre qui, même en hiver, a une couleur jaune incroyable.

Le premier fromage d’Appellation d’Origine de Suède

Sur le domaine Almnäs, dont le manoir a été construit en 1766, on a commencé à fabriquer du fromage dans les années 1830. On y fabrique aujourd’hui le Wrångebäck, premier fromage suédois reconnu en Appellation d’Origine.

Des fromages fermiers au lait cru aux Pays-Bas

A Warmond, on fabrique toujours à la ferme le Boeren-Leidse met sleutels. Les fromages sont aujourd’hui recouverts d’une « peinture naturelle » pour les protéger. Autrefois, on utilisait du colostrum.
Il faut traverser le canal en barque pour rejoindre la ferme de Marije et Hugo à Rijpwetering. Le 13 avril, c’est le premier jour à l’herbe pour le troupeau de laitières qui viennent de passer l’hiver à l’intérieur. En fromagerie, on fabrique – toujours en utilisant les vieux moules en bois du siècle dernier – le Boeren Goudse Oplegkaas, protégé en tant que STG, Spécialité Traditionnelle Garantie, reconnue par tous les pays de l’Union Européenne.