Iran

La traite du matin dans la brume, le coulage du lait, puis le barattage du lait ferménté près de Gonbad-e Qabus dans le nord de l’Iran.

Dans le Khorasan, tout près de la frontière avec l’Afghanistan, c’est un immense désert. Les brebis vont pâturer pendant la fraîcheur de la nuit et reviennent le matin vers 8 heures. Elles font une pause à l’abreuvoir, avant l’unique traite de la journée. Leur lait, fermenté sera baratté dans une outre. Ecrémé, le lait fermenté, égoutté et pressé sera façonné en kurut. Rien ne se perd et le petit-lait d’égouttage du lait fermenté sera battu en karagurut.