Août 2024, Colombie

Chez Hilma et Hernando à Naranjal 

A Naranjal, dans le département de Huila au sud de la Colombie, le caillé frais est beaucoup utilisé pour la fabrication de différents « pains », de maïs, de yuca ou d’achira ou même de blé. De la farine, du caillé, du saindoux, parfois des œufs, le tout passé au broyeur puis malaxé pour obtenir une pâte qui ressemble à une énorme motte de beurre. Des heures durant la masse est façonnée en petits boudins, rosaces, biscuits – chaque pain a une forme propre – de quelques dizaines de grammes qui seront passés au four en fin de journée. A la sortie, chauds et croustillants, un régal.

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Le Queso Paipa de Lucila a Sotaquirá 

Lucila a 86 ans. « Ma mère nous a appris à travailler. Elle avait du bétail, des vaches. Et aussi des ânes, des chevaux, des moutons. Alors, comme nous étions petits, c’était à nous d’emmener les moutons au pâturage. Les vaches au pâturage. Traire. Il faut tout apprendre. Je suis allée à l’école, pendant cinq ans ».
Maintenant, elle tient un magasin dans lequel elle fabrique aussi des biscuits et du fromage. Elle explique aussi « Je me suis lancée et j’ai fait un fromage dans une toile et il avait l’air bon. Le lendemain je l’ai mis sur une assiette et je l’ai posé là (sur le comptoir), un homme est passé peu de temps après et il a demandé si ce fromage était à vendre. Bien sûr ! Et mon fromage est devenu fameux, célèbre parce qu’il est original ».
Aujourd’hui, elle fabrique le Queso Paipa, un fromage affiné, le seul fromage avec une Appellation d’Origine de Colombie.

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