Février 2025, Nicaragua

Au marché Ivan Montenegro de Managua 

Dès 3 heures du matin, les camions arrivent de tout le Nicaragua pour livrer les fromages au marché Ivan Montenegro à Managua. Les gros blocs – les plus lourds pèsent près de 80 livres – seront fumés une quarantaine de minutes. Sortis du four, lavés à grande eau, ils retourneront en charrette bras chez les acheteurs où viendront s’approvisionner les revendeurs de toute la ville. Dans un autre local, les vendeurs apportent le caillé qui sera passé au broyeur, parfois en y ajoutant un peu d’eau pour lui donner une texture plus onctueuse.