Mars 2025, Guatemala

Le fromage frais de Renato à Huehuetenango  

Il y avait une vache et son veau derrière la maison. Peut-être une chance de rencontrer quelqu’un qui fait du fromage. Renato nous a dit oui, venez demain matin à l’heure de la traite. Le fromage est vendu frais, le jour même, emballé dans une feuille de maïs comme cela se fait par ici. « Jamais je n’aurais cru que des gens viendraient de si loin pour voir comment je fais mon fromage ! Dios es lindo ».

Le fromage traditionnel de la région de Zacapa au Guatemala  

Le lait de la traite du matin a été réparti dans au moins une quinzaine de cuvettes laissé à température ambiante pendant quelques heures. En début d’après-midi, à l’aide d’une calebasse retirer la crème qui est montée à la surface. Au moment du décaillage, alors qu’il fait presque 39°C dans la pièce, plonger un grand bloc de glace dans le caillé. Puis égoutter fortement dans la toile avant le broyage à la main et le façonnage final. Etant donné la chaleur dans la pièce, le petit-lait sera chauffé dehors…  Le fromage traditionnel de la région de Zacapa au Guatemala.