Eté 2021, premiers pas en Scandinavie

Nous sommes au Danemark au début de l’été à la ferme caprine Øko Ged og Grønt de Alida et Edward, avant d’aller à Kjellerup dans une immense ferme laitière mais où les vaches sortent encore à l’herbe, ce qui est de moins en moins fréquent dans le Nord de l’Europe où nombre de troupeaux restent à l’intérieur 365 jours par an.

Danemark

Norvège, alpage de Nupshadlene

L’été et la saison d’alpage sont courts en Norvège. Jan passe quelques mois à l’alpage de Nupshadlene, avec ses chèvres. Le petit-lait est utilisé pour la fabrication du Geitost, aussi appelé Brunost, produit laitier emblématique de Norvège. Ce Brunost, ou « fromage brun », porte le même nom que le Karagurut, ou « fromage noir » fabriqué, également à partir de petit-lait par les éleveurs nomades des zones désertiques en Iran. Des milliers de kilomètres de distance entre les deux pays mais une même logique, ne rien perdre et transformer tout ce que les animaux laitiers donnent sur une courte saison dans un environnement difficile, que ce soit à cause du froid en Scandinavie ou de la chaleur et de la sécheresse au Moyen-Orient.