« Le lait du soir est soumis exclusivement à l’écrémage naturel. Il est conservé dans des baquets ou dans des bacs (refroidis à 18° C maximum le matin). L’entreposage du lait du soir dans les chaudières est interdit. » Cahier des charges de l’Etivaz. Ferme du Plan de l’Ouge, Etivaz, Pays d’en Haut.