Cette brousse, c’est une recette du Béarn. Tu fais chauffer le petit lait, tu attends qu’il y ait trois yeux et tu coupes le gaz. Après on laisse refroidir un peu et on met en barquettes. Nous on l’égoutte très peu. Les gens aiment bien comme ça. Mais déjà la qualité du lait au départ… “La Belle Estive” à Lacapelle-Marival, Agnès.