Septembre à Novembre 2025, Québec
Fromagerie du Pied de Vent
Au Québec, on produit du lait, en grandes quantités, dans d’immenses fermes, à l’ombre des silos. Quelques irréductibles Québécois résistent fièrement à l’envahisseur, à l’industrie laitière. C’est le cas notamment à la Fromagerie du Pied-de-Vent aux Îles de la Madeleine. Un troupeau de 60 laitières de la rare et précieuse race Canadienne, un fromage unique – mais cousin du Reblochon – réputé dans tout le Québec.
Dominique, « L’alimentation des animaux se compose de foin sec, moulée laitière, un peu d’orge et de du maïs, L’été elles vont aux pâturages. Elles produisent environ 5 000 litres de lait par année chacune. Il reste encore beaucoup de choses à faire… comme améliorer les champs, en y faisant un peu de drainage. Mais pour nous, l’objectif visé est particulier : ce n’est pas le volume qui compte le plus, mais la qualité et l’unicité du produit à offrir. Avec le foin sec, les fleurs, l’air salin notre produit a sans doute un vrai goût du terroir ».
Cassis et Mélisse
Chez Gary, le chevrier, et aAagje la fromagère, la fabrication fermière artisanale n’a pas dit son dernier mot ! Aagje, « La louche est l’outil indispensable des fromageries fermières. Le geste exige précision, régularité et délicatesse. La louche doit être remplie d’un tour de poignet vif et fluide dans le caillé, dont la surface parfaitement lisse est recouverte d’une légère pellicule de petit-lait. Le contenu de chaque louche est déposé avec soin au fond d’une centaine de moules de différentes tailles. Il faut ainsi quatre passages successifs pour fabriquer les bûchettes et les faisselles. Et pas question de fracturer le précieux caillé et de risquer que le petit-lait s’égoutte trop rapidement, car le fromage devient alors plus sec et plus friable. La constance et la précision du geste donneront une texture parfaitement lisse et une coupe franche aux différents fromages produits ».
La Ferme des Grondines
Les Grondines… ce nom qui vient du grondement des vagues sur les galets quand le vent souffle fort sur les rives du Saint-Laurent. La ferme s’appelle aussi « AACAT » pour les quatre générations qui se sont succédées, Albert, qui l’a fondée en 1922, suivi par Almanzor, Charles et aujourd’hui Aurélie. Des vaches nourries à l’herbe et au foin en hiver, une des très rares fromageries au Québec qui transforme au lait cru et par-dessus tout, la sagesse. Charles, « Chaque jour, une seule question guide nos décisions. Est-ce que ce qu’on fait aujourd’hui aura encore du sens pour nos enfants et petits-enfants ? ». Une gamme de fromages affinés mais aussi le fameux fromage en grains, pâte cheddarisée, emblématique du Québec.
La ferme fromagère de la famille Lehmann
Charles nous avait orientés vers la famille Lehmann, « Ils font, à mon sens, les meilleurs fromages au Québec. Ce sont des personnes d’une grande humilité. Ils ont une façon de voir la vie que moi j’adore. Ils sont d’une gentillesse remarquable, un modèle de simplicité et d’authenticité pour tout le monde. Pour moi, e sont des gens d’un autre niveau de conscience ». Alors nous avons pris la direction du Lac Saint Jean.
Marie et Jacob ont fondé la ferme au début des années 80 et aujourd’hui trois de leurs enfants y travaillent ensemble. L’étable est le royaume de Sem tandis que Léa règne sur la fromagerie. A Isaban, la machinerie et les travaux des champs. Le lait des 30 vaches et la transformation en fromages font ainsi vivre 4 familles.
