Turquie

Après Istanbul, nous prenons la direction de l’Est de la Turquie, en direction de l’Anatolie puis du Kurdistan. Après le fromage de Kars aperçu dans sa toile au bazar d’Istanbul, nous croisons sur notre route le Beyaz peynir affiné des mois dans sa boîte remplie de saumure, puis le civil peynir.

La région autour du lac de Van est le berceau de la fabrication du Van Otlu Peynir, le fromage aux herbes de Van. Au printemps, hommes et femmes vont dans la montagne ramasser les herbes. Le soir, dans un appentis de la maison, la fabrication. Il n’y a pas de règle quant à la quantité d’herbes dans le fromage que l’on retrouve au Bazar de Van. Il n’y en a pas deux semblables mais tous se reconnaissent au premier coup d’œil.

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